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Leggo compiaciuto,che qui all’Elba,i maestri del “mangiare”cioè i Cuochi,sono sempre impegnati nel migliorare le proprie ricette e in particolare di sostenere,far apprezzare e conoscere,per non essere dimenticate,le antiche e tradizionali ricette. Questo articolo è dedicato alla Delegazione dell’Elba,accreditata,all’Accademia Italiana della Cucina,che giovedì a Rio Marina,offrirà un saggio,appunto sulle antiche ricette.Visto che il “lavoro”viene svolto a Rio,dove secondo mio Padre sono nati i meglio Cuochi dell’Elba,colgo l’occasione per presentare un piatto tipicamente antico,che solo i Cuochi che vantano sulle Loro spalle,tanti “giri di sveglia”,possono riconoscere gli ingredienti di base e poterci svelare la ricetta giusta. Dico giusta,perchè la pietanza che vedete nella foto,è stata eseguita a lume di naso,solo con conoscenze approssimative,dei ricordi di quando Marcello Frangioni di via dell’Amore,raccoglieva dai fondali gli ingredienti e li cucinava superbamente, per gli amici del "Grigolo". Chiaramente,l’invito è valido per tutti.Anche se sapere cosa contiene il piatto,oltre gli spaghetti e pomodoro,è solo per pochi. Chi riuscirà nell’intento,oltre i complimenti,offrirà lo spunto con tanto di scambio di idee e di far conoscere la storia di questa ricetta…dimenticata o quasi.Ciao [COLOR=darkblue]Giancarlo Amore [/COLOR]