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Cara Romana, la ricetta delle frittelle di riso in effetti non esiste, ovvero, ne esistono tante quante sono le famiglie elbane e sono tutte, rigorosamente, occhiometriche. Tuttavia mia mamma mi ha passato queste dosi: 150 gr. riso da minestra (originario) 600 ml latte pizzico di sale zeste di limone 1 uovo 1 cucchiaino di lievito 2 cucchiai rasi di zucchero 4 cucchiai di farina La sera prima fai bollire il riso nel latte, riscaldato con le zeste ed il sale, fino ad assorbimento completo. L'indomani, o cmq quando è completamente freddo e rassodato, aggiungi il resto degli ingredienti e friggi in olio di semi ben caldo calando piccole dosi irregolari di impasto utilizzando due cucchiaini. Le ruzzoli nello zucchero semolato e... gnam. 😉