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Solo per capire e non per polemizzare ; un ricarico per guadagnare è giusto e normale che ci sia . Nel caso di un pranzo o cena che sia ,immagino che nella formulazione dei prezzi si prenda in considerazione il prezzo delle merci, il costo della mano d'opera , il costo dei servizi come gas , acqua , altri costi generali etc e si proceda ad un aumento del 30-35% che dovrebbe rappresentare il guadagno .Per tenere conto poi del rischio di impresa si può imaginare un altro ricarico . Ora nel caso del vino non c'è un ricarico analogo esprimibile con le stesse percentuali , si passa da 5-8 euro a bottiglia al supermercato e parlo di vini doc , a 15-18 euro ed anche più a tavolino senza contare che i ristoratori avranno poi degli sconti dai fornitori di vini . Questi sono ricarichi di 4-5 volte tanto ovvero il 300-400% e qualche volta anche di più. Non credo quindi che sia come sostiene lei ovvero solo una spalmabilità dei costi , quelli sono già ampiamenti spalmati a dovere su ogni portata. Credo che sia una cattiva usanza tutta italiana tanto che ormai vedo quasi tutti ordinare birre o vini sfusi invece che vini in bottiglia. Una pizza margherita che costa 5-6 euro al cliente , ha un valore reale di 1 euro al massimo , se usano prodotti di marca , sono ricarichi da......ladri o no?